Pour moi, le pique-nique, c’est avant tout le plaisir de manger avec les mains, de grignoter, de partager… en famille ou entre amis. Et comme beaucoup de Morlaisiens, j’adore ce rendez-vous incontournable sur la plage de Ty Louzou à Plougasnou, à picorer face au coucher du soleil. Voici ma proposition pour upgrader le pique-nique, mais évidemment, rien n’interdit d’apporter des chips !
En entrée, oeufs mimosa « de compète » pour vos déjeuners sur l’herbe
L’œuf est un grand classique des pique-niques… mais autant lui donner un petit coup de chic ! Exit le simple œuf dur : place à un œuf mimosa savoureux, onctueux et irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 œufs (prévoir 1,5 œuf par personne)
- 1 jaune d’œuf (pour la mayonnaise)
- 2 c. à café de moutarde
- Huile (tournesol ou olive)
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
1. Cuisson des œufs
- Plongez les œufs dans une eau bouillante et laissez cuire 11 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la mayonnaise.
2. Mayonnaise maison
- Dans un grand bol, mélangez :
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à café de moutarde
- Une pincée de sel
- Commencez à fouetter en versant l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout.
- Réservez au frais.
Astuce détente : si vous avez la flemme, une bonne mayonnaise du commerce fera très bien l’affaire pendant que vous profitez d’un petit cocktail
3. Préparation des œufs mimosa
- Une fois cuits, plongez les œufs dans un bain d’eau glacée.
- Écalez-les délicatement dans l’eau (cela facilite l’opération).
- Coupez-les en deux et récupérez les jaunes.
Astuce de chef : tamisez les jaunes au lieu de les écraser à la fourchette. Résultat : une texture ultra fine et aérienne !
- Mélangez les jaunes tamisés avec la mayonnaise.
4. Dressage
- Garnissez les blancs avec ce mélange.
- Pour un rendu élégant, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée.
Le petit plus
Un soupçon supplémentaire de piment d’Espelette ou quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) pour la touche finale. Simple, raffiné et terriblement gourmand : le parfait allié de vos repas en plein air.
À boire : un petit Chablis bien frais
Les oeufs mimosa « de compète » de Marcelle aux Fourneaux
Le sandwich ultime de pique-nique
Le plat incontournable d’un pique-nique ? Le sandwich, bien sûr.
Mais pas n’importe lequel : un sandwich généreux, fondant et plein de caractère.
Pour moi, la version ultime : pesto, burrata, jambon cru, tomates cerises confites et roquette.
À préparer en amont :
Tomates cerises confites
Ingrédients :
- 3 grappes de tomates cerises
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Thym frais
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Déposez les grappes de tomates dans un plat.
- Ajoutez les gousses d’ail et quelques feuilles de thym.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Enfournez pour 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement confites.
Pesto maison (option fortement recommandée !)
Ingrédients :
- 2 bouquets de basilic
- 1 gousse d’ail
- Pignons de pin
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
Préparation :
- Effeuillez le basilic.
- Placez-le dans un mixeur avec l’ail haché.
- Mixez par à-coups en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
- Incorporez le parmesan et les pignons, puis mixez légèrement.
- Conservez dans un pot en verre avec un filet d’huile au-dessus.
Astuce : un pesto du commerce fonctionne aussi très bien… mais le fait maison fait toute la différence !
Montage des sandwichs
Par personne :
- ½ baguette tradition
- Pesto
- Tomates confites
- Jambon cru (Parme ou Serrano)
- Burrata
- Roquette
Étapes :
- Ouvrez la baguette.
- Tartinez généreusement l’intérieur de pesto.
- Ajoutez les tomates confites.
- Disposez de fines tranches de jambon cru.
- Déposez des morceaux de burrata par-dessus.
- Terminez avec quelques feuilles de roquette.
Refermez, puis enveloppez dans du papier cuisson brun pour un transport pratique et élégant.
Et pour accompagner ?
Un vin rouge “frizzante” (pétillant italien léger) est parfait : frais, peu alcoolisé et ultra désaltérant… idéal pour un déjeuner sur l’herbe.
Résultat : un sandwich à la fois croustillant, fondant et ultra parfumé… qui fait clairement passer le pique-nique au niveau supérieur
Le dessert : gâteau au yaourt & framboises
Le gâteau de voyage parfait : simple, moelleux et inratable
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 1 yaourt nature
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 3 œufs
- 125 g de beurre demi-sel
- 250 g de framboises
- 1 sachet de levure
- Sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C
- Faites fondre le beurre
- Mélangez tous les ingrédients sans trop travailler la pâte
- Versez dans un moule à cake beurré et chemisé
- Ajoutez les framboises
Cuisson : 40 à 45 min (vérifier avec un pique en bois)
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace
Pour accompagner :
- Un café Colombie Forêt Noire (Grain de Sail) préalablement préparé dans un thermos
ou - Un Perles de Folle, vin mousseux nantais
En résumé
Un pique-nique réussi, c’est : du fait maison simple mais soigné, des produits généreux et de saison, du partage, et un peu de poésie face à la mer.
Bon pique-nique .
Ma petite entreprise :
Marcelle est mon auto-entreprise, je l’ai créé à la suite d’un licenciement économique après avoir obtenu mon CAP cuisine en juillet 2023.
Marcel, c’est le prénom de mon parrain et mon deuxième prénom . Je suis la fille d’une mama brésilienne et d’un papa français d’origine italienne.
Ma cuisine s’inspire de mes trois cultures, mais pas que, je m’intéresse à tout ce qui peu mettre les papilles en éveil tout en prenant soin de ne pas trop forcer sur les épices !
Je travaille avec des produits de saison selon mes envies culinaires.
Un projet, une envie, contactez moi : 06 63 11 46 06
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